Notre chai se compose de cuve bétons, d’amphores, et de demi-muids ( barriques de 600L).Nous adaptons les élevages en fonction de la personnalité de chaque millésime. Les cuves bétons ovoïdales vont permettre de réaliser de beaux élevages avec une belle inertie et un travail très intéressant sur les lies.Les amphores nous offrent des élevages qui préservent la fraicheur et le fruit. Et les demi-muids nous donnent une belle texture et de la longueur. Nous utilisons nos propres levures (levures indigènes naturellement présentes sur le domaine). Cette fermentation indigène nous permet d’accentuer les caractéristiques identitaires du domaine.